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第４期マスターコース作品集

東京チーズアカデミー「マスターコース」を受講された方々のチーズプラトー作品集をご紹介いたします。
「スタンダードコース」でチーズの基本を、「アドバンスコース」でさらなる知識を、「マスターコース」でおもてなしプラトーについて学んだ皆さまが、その経験を活かして、コンセプトにあったチーズ選び・盛り付け・プレゼンを行い【オリジナルプラトー】の作成に取り組まれました。
素晴しい作品の数々、ぜひご覧下さい！


	クラッカーとマスカルポーネのミルフィーユ　～葡萄ジャムを加えて～		季節感あふれる柿を副食材に。		お花も生けて、おもてなし感を演出

普段はあまりチーズを食べない友人と一緒に楽しみたい
盛り合わせなので、食べやすい初心者向きのチーズをチョイス。
「秋」という季節感を意識して、柿や巨峰などの副食材で
秋らしさを演出しています。

マスカルポーネ（フレッシュ・イタリア）
カンボゾーラ（青カビ・ドイツ）
ベームスターゴーダ 26ヶ月熟成（セミハード・オランダ）

センスと工夫が感じられる、素晴しいおもてなしプラトーです。
おもてなし感を演出するために、金箔やお花など、細部にまでこだわってオリジナルプラトーを作られていましたね。季節感を演出するために、季節の果物をうまく取り入れているのGOOD！マスカルポーネを葡萄ジャムや栗のハチミツと和えるというアイディアもいいですね。１つのチーズを、表情を変えて２度３度と楽しむ工夫はとても大切なことだと思います。
これからも、食べる方をハッとさせられるような素敵なプラトーで、ご友人をもてなしてあげてください！


	シャウルスとドラゴンフルーツの対比が鮮やか		クラッカーに乗せて食べやすく		ハート型にカットしたミモレット

ワイン好きな友人と、お酒について語りあいながら、
好みのチーズをつまみたい。星型やハート型にチーズをくりぬいて
盛り付けることで、賑わい感を演出。
話題性のあるフルーツをお口直しに添えて話のネタに。

ミモレット 18ヶ月熟成（セミハード・フランス）
シャウルス AOC（白カビ・フランス）
マンステール AOC（ウォッシュ・フランス）

作成当日は、予定していた副食材が用意できないというアクシデントがありましたが、上手にまとめていらっしゃいました。ハード・セミハードタイプのチーズを、型で抜いて盛り付け、見た目にも楽しいおもてなしプラトーになっています。

相性の良いワインを合わせて、実際にワインやシェリーのお話に花が咲きましたね。チーズやワインのエピソードを加えて相手を楽しませるのも、おもてなしの方法の一つ。チーズ＋ワインの知識をフルに活かして、素敵なチーズ会を開いてください！

			シャウルスは、ディルで緑をそえて鮮やかに
			スティルトンに、同郷のイギリス産ハチミツのマリアージュ
			お手製のセミドライトマトを合わせて、ひと工夫

女友達とシャンパン・ワインを片手に、リラックスして語り合う。
そんなシーンをイメージして、レストラン風のセンスある盛り付けと、
マリアージュを意識しています。

シャウルス AOC（白カビ・フランス）
ローヴ・デ・ガリッグ（シェーブル・フランス）
スティルトン・ブルー（青カビ・イギリス）

３つのチーズが、とてもバランス良く、美しくまとまっています。それぞれに、ディルの緑・トマトの赤・ハチミツの黄色と彩りが加えられ、チーズがより一層引き立っていますね。ご自宅で作っていらっしゃったセミドライトマトは、ローヴ・デ・ガリッグとの相性も抜群でした。まさに、レストランでサーブされるような、センス溢れるおもてなしプラトーに仕上がりました。

これからもチーズにさらにひと工夫を加えて、ご自宅でもおもてなしプラトーにどんどん挑戦してみてください。もっともっとチーズの時間が楽しくなりますから！