「ＶＥＲＹ　１０月号」に田村先生のプラトーが掲載！

▲生徒の方の盛り付け。きれいですね！

本日は、マスターコースでチーズプラトーレッスン。「ＶＥＲＹ　１０月号」に田村先生の「和食器を使ったチーズプラトー」が掲載されることになり、一足早く、その雑誌掲載用の盛り付けを学びました！

プラトーには、盛り付けの基本と工夫が必要！　そのためには、いろんなタイプのチーズの特性を知っているのが前提です。スタンダード→アドバンスとステップアップしてきた皆さんは、これまでに６０種類以上のチーズを食べ比べてきているので、基本はバッチリ♪　盛り付けの基本と工夫について、先生から細かくアドバイスをもらいながら、プラトーを仕上げていきます。

チーズを思った通り形にカットするとか、櫛にさすなど、見るとやるのは大違い！慣れてしまえば、簡単なのですが、はじめのうちは少し時間がかかるかもしれま
せん。でも、やはりこの実際にやってみる！という体験が、とても大切！！　実際にプラトー作りをしている生徒の皆さん、「家でもおもてなしの際に実践できる盛り付けを教えてくれるので、とても勉強になる！」とかなり好評いただいております♪

最終回のオリジナルプラトーに向けてのコンセプト決定もだんだん、本格的になってきていますね！　納得のいく作品を仕上げて、記念すべき、第一期マスターコース卒業生になってくださいね♪

カマンベールおかき！！

▲資料の数々。レシピカードもプレゼント♪

▲ジャジャーン！　カマンベールおかきです！

▲これ、オススメ！　ホエイジャム＆リコッタのコラボ。

▲ちょっとおしゃれ？　ワイングラスにリコッタを盛り付けま
した。

本日は、アドバンスコースのレッスン第３回目。イタリアに行った（？）つもりになってきました（笑）。

生徒の方の中には、「これからイタリアに行く予定があります！」というなんともうらやましい方も！　本日のレッスンで、プチ★イタリアを楽しんで、本場イタリアを満喫してきていただけたら嬉しいです！　もっちろん、お土産話も楽しみにまっております♪♪

生徒と先生の距離が近いので、よく、生徒の方にオススメのチーズグッズを紹介していただたりすることも多いのですが、今日は、お土産に「カマンベールおかき」を頂いてしまいましたっ！　ありがとうございます♪

最近では、チーズを使ったお菓子、たっくさんありますよねぇ〜。このカマンベールおかきは、ほんのり後味にチーズ風味といった感じ。食べやすくって、ついつい手が伸びてしまいます。さくさくっと軽く焼き上げていて、美味でした〜♪

このお菓子を頂いた生徒さんは、いつも、デジカメ型ケータイでチーズの写真をとって、ブログにアップしているということだったので、ちゃっかり、教えていただきました！

●チーズソムリエへの道のり　（2007年07月17日）
http://plaza.rakuten.co.jp/passion2002/
diary/200707170000/

よかったら、他の皆さんのレッスンのご感想などもお伺いしたので、生徒の皆さん、ぜひぜひ、ブログのＵＲＬを教えて下さいませ♪♪♪

どうぞよろしくお願いいたしま〜す！

美味しい簡単レシピが嬉しい♪

▲おもてなしもいいかも！？

▲とろ〜りハチミツとの相性◎です！

毎回、チーズプロフェッショナル＆ソムリエの田村先生が、選びぬいた美味しい副食材や、レシピを紹介してくれるのも、この東京チーズアカデミーの特徴であります♪　日頃から、美味しいものにアンテナをはっている先生だからこそ、ハチミツひとつにも、こだわってるんですよね〜。

今日、ご紹介いただいたのは、イギリス産のハチミツ。しっかりとした甘みもありながらしつこくない爽やかな後味が、フルムダンベールによ〜く合いました！

さらに、お家でも簡単できて、おもてなしにもピッタリのマスカルポーネディップも実際に頂きました！　バゲットにた〜っぷり塗って、ちょっと粗引き胡椒をアクセントにちらして食べたら、おいしぃ〜。マスカルポーネはデザートに・・・とばかり思っていたので、こんな活用の仕方も新鮮ですね！　もう、バゲット、何枚でもいけちゃいます（笑）

本日のテーマだった、「チーズの利用の仕方」。お家でも、そのままテーブルチーズで召し上がっていただくだけでなく、いろんなお料理の使って、無駄なく最後まで食べてくださいね！！

青！青！青！のブルー祭り！？

▲今日の主役！　記念すべき日になりそう！？

▲ど〜んとフルムダンベール。お、美味しそう♪

さて、本日のレッスンは、青カビ好きにはたまらない、そして、苦手な人にとってはもっとも過酷なブルチーズテイスティングの日でございます（笑）

とはいいましても、比較的穏やかで、タイプの違った青カビをご用意しているので、いつも「まったく食べれない（涙）」なんてことはございません。アカデミーお得意のその他副食材とのマリアージュも体感すると、案外、「食べれるかも！」という方も多いんですよ。

レストランに行って、置いてあるチーズの名前を聞くと、ただ、「ブルーチーズ」とだけ答えられる場合がありますが、一口にブルーチーズといっても、いろんなタイプがあります。白カビとミックスのもの、ねっとりとした味わいが特徴的なもの、ぴりりとする青カビがしっかりと入っているもの。やっぱり、これらの味わいの違いを、その時の気分に応じて選ぶには、一度食べ比べてみるのが一番ですよね♪

ずらりと並んだアオカビの面々。。。針穴もしっかりみえてますね〜。フルムダンベールは、スーパーなどでは、半月状で販売されていることが多いのですが、もとは筒状のチーズ。初心者から上級者まで、幅広く愛される奥が深いチーズですね！

今日、皆さんからいただいた感想で、とっても印象的だったのが、「こんなに青カビを食べ比べるのは、もう２度とないと思う。貴重な体験だったよ。」とのお声。そうですよねぇ〜。本日は、人生でも一度あるかないかという記念すべき、“ブルー祭りの日”になったかも知れません。。。。最終回には、ウォッシュ祭りも待機しておりますので、乞うご期待くださいね（笑）

チーズで気分転換♪♪♪

▲チーズは食べられません（笑）！

東京チーズアカデミーのレッスンは、「隔週ごとのレッスンが、ちょうどいい♪」なんてお声をよくいただきます。

仕事帰りに・・・という方も多くいらっしゃいますし、毎週だとよほど余裕がある方でない限り、欠席が増えてしまったり、負担になってしまう可能性もあるのでは？と考えて、隔週開催にしているんです♪

２週に１回、チーズとワインに向き合って、銀座で知識を身につけつつも、リラックスした時間を過ごす・・・。こんな時間の使い方が、好評の理由かもしれませんね〜。

今日は、ちょっとナプキンの模様も替えて、気分転換！　チーズの絵がかかれた紙ナプキンを先日見つけたので、早速使ってみました♪　かわいい！と大好評で、お持ち帰りになる方もいらっしゃいましたよ♪

再来週も、プチセレブレッスン、お楽しみに〜！！！

オッソー・イラティの魅力爆発ーーー！！

▲オマケチーズは、激辛ハラペーニョ！

▲みなさん、真剣！

▲魅惑のコンビ♪　ここに登場！

本日は、「美味しいチーズを食べるコツ」ということで、チーズのラベルの読み方など学びました〜。日頃、チーズのラベルって、なんだかカッコイイけど、よく分からなくって・・・と思っている方、多いんですよね。

このラベルが読めるようになると、チーズ選びが、倍に楽しくなっちゃいます！「AOC認定マークがあるかどうか？」「無殺菌乳かどうか？」「どこで作られているか？」などなど。

ラベルが読めると、「あっ、これは前に食べて美味しかったヤツだ！」なんてことも記憶に残りやすいですよね〜♪

そして、今日のハードタイプのチーズ、一番人気は・・・・

「オッソー・イラティ・ブルビ・ピレネー」。

グリヨットというフランス産の小さなサクランボのジャムをつけて食べると、これがまた美味♪　さすが、おフランス！という感じで、上品な甘みがたまらないんですっ！　今日も、「オッソー・イラティ最高！」という方、続出！　毎回、このチーズは、人気なんですよ。

今まで、知らなかった美味しいチーズに出会えた時、心の奥底から、「生きててよかった〜♪」と思うのは、私だけでしょうか（笑）？

受講生のみなさんには、そんなプチハッピーをたっくさん、体験していただきたいと思っています★

簡単おもてなしプラトー見参！！

▲ど〜ん！　ワインが飲みたくなるぅ〜！？

▲夏はフェタサラダも活躍しますね。

▲印象的なチーズを活用すると◎

暑いですね〜。でも、こんなに暑くても、東京チーズアカデミーは、元気に開催中で〜す♪

ということで、本日はマスターコースの第２回目レッスン。いろんな盛り付け例の写真を見ながら、チーズ演出のテクニックを学んでいきます。今回のテーマは、「乳種違いを味わうプラトー」。

丸い木枠を使って、グループに分かれ、カットから盛り付けまで頑張っていただきました〜！！！　実際にカット→盛り付けしてみると、「もっと、厚めにカットしたほうが、よかった！？」「盛り付けに高低をつけるとバランスがとりやすいのね〜。」と、気づけることがたっくさんあるんですよねぇ〜！　それこそが、実践を大事にするチーズアカデミーの狙いなのです♪

「ただ単に盛り付けるより、チーズが美味しそう！　大発見♪」と感想をもらしていた方もいらっしゃいました！　そうなんですよね♪　ひと手間加えるだけで、チーズが活き活きとしてくるので、不思議です。盛り付け終わったそばから、つまみ食いしたい気分になりますよね（笑）

もちろん、レッスンで使用した丸い木枠は、お家でも活用していただくため、持ち帰っていただいきましたっ！　ぜひ、ぜひ、お客様をチーズでおもてなししてさしあげて下さいね♪

次回もお楽しみに！！